I Tonnarelli all’Amalasunta, uno dei piatti di maggior successo della cucina. Al piatto viene dato il nome della Regina Amalasunta, figlia di Teodorico e vissuta nel 500 d.c. Di origine ravennate venne uccissa dai suoi cospiratori sull’isola Martana, nel lago di Bolsena. La pasta usata è il tonnarello, una caratteristica pasta all’uovo. Il sugo è realizzato con il pesce di lago pescato.  Coregone, persico trota o reale a seconda del periodo dell’anno. Un primo piatto equilibrato, dal sapore deciso e caratteristico. Per gli amanti del pesce, ma di facile approccio per chiunque.